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書名：Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and the Making of Modern Chinese Food

《切、炒、觀、學：傅培梅與現代中華料理》

作者：Michelle T. King

ISBN：978-1-324-02128-5

定價：US$29.99 (精裝)

出版社：W. W. Norton

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本書透過傅培梅精采的一生，為中華料理史譜出新頁。

1949年，年輕的家庭主婦傅培梅初抵台灣，從新手蛻變為天生庖廚，寫食譜和在電視上教烹飪成為她職涯的起點，四十年始終如一。本書作者金恬 (Michelle T. King) 在翻閱其母所藏的傅培梅食譜中發現，這些她童年的食譜不只是桌上料理。從傅培梅的生平和介紹的家常菜中，金恬發現了一個通往另一個時代的入口，呈現當時中產階級的家庭「煮」婦，如何在戰後的世界巨變中尋找方向。

在《切、炒、觀、學》中，金恬以個人的家族史與當代的口述歷史為經緯，交織出非凡的論點：從傅培梅的生平故事，我們會將中華料理視為傳統的傳承，同時也是受戰後歷史現象所影響的現代創作。這些包括了職業婦女的激增，新媒體的蓬勃發展，各式新穎烹飪用具的問世，以及轉變的中台外交運勢。對台灣與世界的閱聽大眾來說，傅培梅儼然已成終極的廚藝試金石，是所有其他烹飪權威所仰賴的標竿。

傅培梅的遺緒尚在持續中，她的食譜已經成為親傳子這個文化記憶的珍愛象徵，是離散華人的落腳之所。從不同世代的傅迷口中獲取資訊，金恬從有餐桌的家開始闡述中華料理的故事，寫出這本發人深省的作品，它是飽含過去與現在美味的饗宴，並在透過廚房尋找我們歷史的讀者中引發迴響。